食べ歩き　全国家庭料理４７選

07　あさりで深川丼　あさりご飯

　「納豆と
　　　　　しじみに朝寝　
　　　　　　　　　起こされる」

　夜明けと共に、長屋住まいの江戸の下町の人々に、目覚まし代わりに響いた声は、イキのいい物売りの声でした。
　東京の下町、とよく言われますが、江戸幕府が成立してから数十年は、城の北方の本郷、小石川。西方の市谷、四谷周辺が大名、旗本の住む「山の手」。「下町」といわれたのは神田、日本橋、京橋辺りまでで、浅草が門前町として下町に組み入れられているくらいで、隅田川より東の地域はまだ、地域の記載もないほどでした。

　深川が発展したのは1657年、明暦の大火があって以来のことです。隅田川に沿って、掘割りが多く流通の拠点となって、蔵や寺院が移され、また東京湾に面した景色の良さや、新鮮な魚介類も人気をよんで、江戸の行楽地となっていったのです。
　このような深川は、材木置き場としての木場や漁師町であったため、船頭や漁師、魚やあさり、しじみを売り歩く『ぼて振り商人』、筏(いかだ)師などが多く住んでいました。朝早くから、こうした商人が、行商であさりや納豆を売り歩いたのです。

深川の近景

掘割の多い深川周辺

　こうした庶民の代表的な食事だったのがあさりご飯(深川めし)と深川丼です。
　８０年代に『芭蕉記念館』や『深川江戸資料館』がオープンして観光客に深川めしを出す店が出始めました。最近、江東区観光協会などが「深川めし食べ歩きマップ」を作り、地区の２４の店を紹介、インターネットでの案内も着手しています。今年は、深川めしが新しい下町観光のスポットになるかもしれません。

　東京メトロ・東西線『門前仲町』を降りると、すぐ「深川不動尊」への参道があります。和菓子の店、つくだ煮の店、そば屋さんなどの和風商店街が並びます。私が味わったのは『六衛門』という店。ネットにもいろいろ書き込みがありますので、店での写真はパス。
六衛門の店構え

　そこで、ユフィに我が家風の深川丼とあさりご飯を作ってもらうことに。
深川丼
■材料(四人分)
ご飯………丼４杯分
あさり………200ｇ
厚揚げ………1枚半
長ねぎ………２本
しょうが汁少々、だし汁3カップ、酒大さじ２、砂糖大さじ２杯半、しょう油大さじ３杯半、塩少々
深川丼の材料

■作り方
①あさりは塩水でよく洗って水きりする。
②厚揚げはたて半分にしてから１ｃｍ幅に切り、長ねぎは３～４ｃｍ長さのぶつ切りに。
③鍋にだし汁を煮立て、あさりとサッと油きりをした厚揚げ、長ねぎを入れ、酒、砂糖、しょう油、塩を加えて煮る。
④長ねぎがやわらかくなり、厚揚げに味がついたら、しょうが汁を加えて火を止める。
⑤丼にご飯を盛り、④を汁ごとたっぷりかける。

あさりご飯
あさりご飯には、味付けと色合いを考えて、ゴボウのささがきと、インゲンを炊き込みました。あさりの味がさらに引き立つような舌ざわりです。付け合せは、不動尊の商店街で買った「はぜのつくだ煮」と「いかあられ(いかを砂糖で甘辛く煮付けたもの)」をつけあわせに。
■材料(四人分)
米………３カップ
むきあさり………150ｇ
ごぼう………半本
いんげん………80ｇ
しょうが………１片
Ａ(だし汁１カップ　酒少々　しょう油大さじ１　塩小さじ半分)
■作り方
①しょうがは粗いみじん切りにし、ごぼうはささがきに、いんげんは１ｃｍ長さに切る。
②Ａを鍋で煮立て、塩水で洗ったあさりに味がつくまで煮、漉してあさりと煮汁に分ける。
③米を炊く30分前にとぎ、②の煮汁と水で水加減し、①をくわえて炊き上げる。
④10分間蒸らして②のあさりを加え、混ぜる。
⑤器に盛り、のりを散らす。
あさりご飯の出来上がり

東京駅の駅弁『深川めし』
　いわゆる地方色が出しにくい東京の駅弁ですが、1988年に発売されてから人気なのが『深川めし』。かけ紙は名前の由来を示す江戸の水場の風景。あさりと野菜の炊き込みご飯に、はぜの甘露煮、あなごのかば焼き、小なすのからし漬けか添えられています。東京にお出でになったら、いえ、東京からお出かけになる時も、是非味わってほしいものです。ちなみに、私が出張などで出かける時は、決まってこれとビールが必需品です。
東京駅の駅弁　深川めし

あさりご飯を炊くときの、「ご飯のもと」と、お酒のつまみのつくだ煮　もどうぞ

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