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晩白柚の砂糖漬けとジャム
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| 【コメント】 |
| 頂いた晩白柚・バンペイユの皮を使った砂糖漬けとジャム。大きな実は何日もかけて食後にいただき、ものすごく手間をかけて皮をお菓子とジャムに。 |
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| 【材料】 |
| 人数分は適当 |
バンペイユの皮 1個分・２０cm大
グラニュー糖 ５００ｇ
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熱湯 鍋に２～３杯
酢・洋酒 各少々 |
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| 【作り方】 |
① バンペイユの皮を２日間くらい干す
② 黄色い皮を剥いて、甘皮を食べ易い大きさに切り分け分ける
 
 
③ 底の広い鍋に湯を沸かして酢を入れ、２～３回ゆでこぼす（フライパンを使用）
沸騰した湯に酢を加え、甘皮を入れて再沸騰したらざるに上げて水洗いを繰り返す
 
④ 厚手の鍋に皮１００ｇに対して砂糖１５０ｇ・水７０mlの割合で入れ溶かしておく
⑤ ざるに上げたあま皮の水気をよく絞って④に加え、煮込む
⑥ 煮立ったら弱火にし、コトコトと気長に煮込む
 
⑦ 水気がなくなるまで煮て、火を止めてそのまま砂糖が固まるまで待ち、バットなどにグラ ニュー糖を敷き詰めて、転がしてまぶす
⑧ 取り分けた半量に、刻んだ黄皮と水分をを加えて更に煮詰めていく
⑨ 煮詰まったら洋酒を加え、ジャムに仕上げる
 
⑩ 冷ましてから瓶に詰める |
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★ 全部砂糖菓子にするつもりでかかったのだが、すごく手間と時間(３時間)程かかり、途中で半量だけジャムに変更してしまった。という訳で砂糖菓子の完成が中途半端になる。鍋で砂糖を固めずにバットのグラニュー糖にまぶしたので、中々中身まで固まらなかった。
冷蔵庫にラップなしで３日間放置し、なんとか成功。ジャックが珍しく美味しいと言った。
ジャムはほろ苦くてヨーグルトによく合う。
【ダイニング】に晩白柚が届いた時の記事があります。
こちら→ 巨大な柚子 晩白柚 大仕事だった |
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