明太子入りふわふわオムレツ

【コメント】

夕食のとき、もう一品欲しいと思って、冷蔵庫の常備品「明太子」と「卵」をオムレツにすることを思いつく。
明太子はジャガイモと合わせて、「たらもサラダ」や「ジャガイモの明太炒め」にするのが我が家の定番で、明太オムレツは専らジャックのお弁当用だった。
彩りも良し、味わいもメニューとは合うので、ふわふわオムレツにすることに決定。

【写真】

【材料】

２～３人分
明太子　／　大１腹卵　／　３個小ねぎ　／　少々	マヨネーズ　／　大さじ１～２塩・こしょう　／　各適宜サラダ油　／　大さじ１

【作り方】

①　明太子は薄皮に包丁目を入れ、こそいで中身を出す
②　卵を溶き、　マヨネーズと①、塩、こしょうを加えて、よく混ぜ合わせる
③　フライパンを熱して油を入れ、②を一気に流しいれてふわりとかき混ぜる
④　器に盛り、小口切りのねぎをふる

★　明太子と卵の量はお好みで。着色されていない明太子では、写真のように彩りが薄くなるのだが、濃い赤の明太子なら、オムレツもピンク色になるはず。
明太子の量の増減で辛味の調節も可能なので、お子さんにも、酒の肴にも…。

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