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全国うまいもん音頭
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07 近畿編(その1)
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三重
志摩 てこねすし音頭
一 日本の宝 志摩 真珠
志摩の宝 海女仕事
アワビ サザエに ウニを採る
和具の港にゃ 魚の宝
漁師があげる 旬かつお
二 航海上の 船上（ふなうえ）で
かつおさばいて しょう油とごはん
手でこねて 食べたもの
かつおの赤と 大葉の緑
色鮮やかな てこねずし
三 しょう油 砂糖でタレ造り
かつおの刺身を 漬けておく
しょうが大葉は 千切りで
水気を切って 酢飯と混ぜて
ねっとりかつおが よくなじむ
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滋賀
近江八幡 赤こんにゃく音頭
一 琵琶湖のほとり 城下町
荷船が堀を 往き来して
商人たちの 脚となす
近江八幡 その賑わいに
赤こんにゃくが 鎮座する
二 色は異なれど 煮付けや田楽
利用は全国なじみだが
しめじ 大根 にんじん ごぼう
とうふと共に 白和えに
きれいを楽しむ 味もある
三 ここじゃこんにゃく 紅いがふつう
派手好みの 信長が
初めさせたとの 説があり
まぐろの刺身に 見立ており
精進料理としたともいう
京都
京都 京野菜音頭
一 京の歴史と 京野菜
明治の前から 脈々と
作り継がれた 秋から冬の
かぶら みず菜に 九条ねぎ
鹿ヶ谷かぼちゃに 堀川ごぼう
二 植えて一年 寝かせて一年
長さも重さも 横綱級
ゆでたごぼうは くりぬいて
鶏肉 にんじん しいたけ詰めて
だし汁煮立てて ごぼう煮る
三 堀川ごぼうが 肉詰めに
みず菜としやぶ肉 はりはり鍋に
精進料理が尊ばれ
伝統料理が保存され
京料理として 愛でられる
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